"Natura in Campo" è il primo progetto di promozione agroalimentare del territorio protetto della Regione Lazio. Realizzato dall'Agenzia Regionale Parchi attraverso il sostegno delle attività agricole svolte con metodi di produzione sostenibili, prevede tra l'altro, la concessione del marchio a prodotti certificati biologici e tradizionali.
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IL PRODOTTO DEL MESE
Cacio fiore
Latte di pecora lavorato crudo, caglio vegetale di carciofo o di cardo selvatico (Cynara cardunculus o Cynara scolimus) i cui fiori sono raccolti nel periodo estivo; due rotture della cagliata, di cui la prima a quadratoni e la seconda effettuata dopo 20 minuti di sosta, a chicco di cece, formatura in fascere parallelepipede, salatura a secco e stagionatura per 30-60 giorni su assi di legno.
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